形态、结构和生理机能发生显著变异的茎。这种变态特性能够遗传给后代。变态茎可分为下列数类(见图)：

变 态 茎

(a) 小黄精的根状茎; (b) 莲的根状茎; (c) 马铃薯的块茎;(d) 荸荠的球茎; (e) 慈姑的球茎; (f) 洋葱的鳞茎 (外形与纵剖面); (g)皂荚的茎刺; (h) 山楂的茎刺; (i)假叶树的叶状茎;(j) 仙人掌的肉质茎; (k) 葡萄的茎卷须

鳞茎 由多数肉质鳞叶着生于短缩鳞茎盘上而形成的一种地下茎。各鳞叶腋内生有侧芽，可发育出新的鳞茎，鳞茎盘下端产生不定根，鳞茎盘中心生有顶芽，以后伸长为地上花序(花葶)，如百合、洋葱、蒜等。

块茎 不规则块状的肉质地下茎。如菊芋和马铃薯等植物均形成块茎。马铃薯块 ......