对植物样品中一类含氨基的有机化合物进行定量分析的过程。测定植物生育期中体内氨基酸的含量，对于研究根系生理、氮素代谢有重要作用。在评价谷物和其它作物产品以及饲料的营养价值时，需要测定氨基酸的总量及全氨基酸中各个氨基酸的含量。

测定氨基酸总量的方法与蛋白质测定有密切关系，许多测定蛋白质全氮含量的方法如凯氏法及各种比色法均可用于测定氨基酸的总量。比较常用的方法为茚三酮比色法及各种色谱法。应用最早的纸层析法，设备操作简单，但分离效果差，难于定量;薄层层析，层析速度快，灵敏度比纸层析高。气相色谱法，分析速度快、灵敏度高，唯分析前必须将氨基酸 ......