蔬菜植物的发源地。栽培植物(包括蔬菜在内)，是由野生种类演化而来，既与野生种类有着密切关系，又有很大不同。研究蔬菜的演化，确定其起源中心和栽培驯化地区，对了解和掌握各种蔬菜生物学特性的形成，优化栽培管理技术; 对发掘和利用野生种和近缘野生种种质资源，开展多抗性育种、生态育种和品质育种等都具有十分重要的意义。

目前栽培的蔬菜多数属于高等植物中的被子植物。古人类采食野生植物的地下肉质根、茎、柔嫩的地上茎、叶、果实和种子等充饥，其中无毒、风味好、能佐食、易繁殖的种类就逐渐成为蔬菜。人类定居后，一些野生蔬菜逐步被移植到园圃，便于采食; 又经长期 ......