蔬菜产品本身在一定贮藏期限内保持新鲜状态和原有品质而不发生明显劣变的特性。它是蔬菜各种生物学特性的综合，为遗传基因所控制，又受其个体发育及采后环境条件总体的制约。不同蔬菜种类和品种其耐藏性相差很大。为了成功地在较长时间内贮藏某种蔬菜，必须选用品质及耐藏遗传性状优良的品种，并在适合的自然环境和农业技术条件下栽培，使其优良遗传性得以充分表达。产品的耐藏性和品质是影响贮藏效果的先决条件，产品在最适成熟度(或时期)采收，再给以适合的采后和贮前处理，并控制最适宜的贮藏条件，才能获得良好的贮藏保鲜效果。影响蔬菜耐藏性的因素有蔬菜种类和品种、 ......