伞形花科(Umbelliferae)芹属中的一个变种，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名Apium graveolens L.var.rapaceum DC.，别名根洋芹、球根塘蒿等，染色体数2n=2x=22。以脆嫩肉质根和叶柄供食用。可凉拌、炒食、煮食或做汤菜辛香料。还可榨汁作药用。原产于地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶芹菜演变形成，1 600年以前意大利及瑞士已有栽培根芹菜的记载。主要分布欧洲。植物学性状除肉质根外与芹菜同(见芹菜)。肉质根圆球形，膨大部分主要由短缩茎、下胚轴和根上部组成。在解剖学上肉质根属胡萝卜类型，最外层为周皮，向内为次生韧皮部，具发达薄壁

根芹菜肉质根

细胞组织，为主要食用部分，向里为次 ......