十字花科(Cru-ciferae)芸薹属(Brassica)一二年生草本植物。由甘蓝(Brassica oleracea L.)演变而来，包括结球甘蓝(var.capitata L.)、羽衣甘蓝(var.acephala DC.)、抱子甘蓝(var.gemmifera Zenk.)、花椰菜(var.bot-rytis DC.)、青花菜(var.italica P.)、球茎甘蓝(var.caulorapa DC.)和芥蓝(B.alboglabra Bai-ley)等。染色体数2n=2x=18，属同一个基本染色体组，各变种间天然杂交率高。甘蓝起源于地中海沿岸至北海沿岸，在栽培条件下演化成各个变种。结球甘蓝的茎短缩，顶芽发达，生长前期开放生长，后期心叶抱合生长形成叶球;抱子甘蓝顶芽开放生长形成同化叶，腋芽抱合生长形成小叶球;球茎甘蓝的顶芽开放生长，养分贮存于肥大的肉质茎内;花椰 ......