由多个氨基酸通过肽键相连而成的具有特定立体结构的生物大分子。蛋白质是构成一切生物体的主要成分之一。不同的蛋白质具有不同的结构，执行不同的生理功能，是生命活动的物质基础。

种类 有多种分类方法。根据分子的对称性，将蛋白质分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。根据化学组成，将蛋白质分为简单蛋白质和结合蛋白质两大类。简单蛋白质全部由氨基酸组成，根据溶解性的不同，又将简单蛋白质分为7小类：清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白。结合蛋白质由简单蛋白质和非蛋白质成分结合而成。根据非蛋白质成分的不同，将结合蛋白质分为8小类：磷蛋白( ......