肝脏分泌的液体。味苦， 呈红褐色(肉食动物)、橙黄色 (猪) 或暗绿色(草食动物)。刚从肝细胞分泌出来的胆汁称肝胆汁，含水量多(约96～97%)，干物质少(3～4%)， pH约7.4。在胆囊中经贮藏后的胆汁称胆囊胆汁， 因水分和碳酸氢盐被重吸收变得质浓(含水分80～86%)，呈弱酸性(pH约6.8)，同时胆囊壁分泌大量粘液混入而显粘性。胆汁在胆囊中被浓缩的程度视动物而异，反刍动物和猪，由于食糜昼夜间经常由胃排空和肠管内连续的消化，胆囊中的胆汁只被小量吸收水分即排入小肠;人和犬、猫等动物可浓缩20～30倍;马、鹿、骆驼、象、大鼠、鸽、斑鸠等没有胆囊，胆管可部分代偿胆囊的作用。

胆汁中含有多种有 ......