经过役用性能选育的牛。在生产上要求挽力大，且性情温驯，常用犍牛当役畜。在人类有文字记载的历史上牛的使役与社会生产力的发展有着密切的关系，役牛的使用范围有犁、驾、驮之分，役牛淘汰后是肉食的主要来源。随着农业机械化的发展，役用牛逐渐转向肉用和乳用。役用牛的特征一般为头稍宽，口大而方，眼大有神，颈较粗壮，背腰平直。前胸宽，胸部发达，尻部倾斜，四肢强壮，关节强健，前肢端正，后肢稍弯，蹄圆大，蹄叉紧。皮厚而有弹性，肌肉发育强大而坚实，筋腱明显有力。全身结构匀称，属粗糙紧凑类体型，前躯比后躯强大，前高后低，呈 “前胜体型”，前胜率在11%以上( ......