以牛为生产资料，通过选种和改进饲养条件， 提高畜产品质量和数量的畜牧业部门之一。牛的生产以提供奶、肉、皮张和其他原料及使役为目的。在发达国家按科学的营养标准，人类每日营养需要中至少有20%的能源和30%的蛋白质来源于养牛业。1990年全世界养牛127 925. 6万头，水牛14 275. 9万头; 生产牛奶51 318.7万吨， 提供90%乳制品的原料;牛肉5 224.8万吨，占各类畜禽总产肉量17 518. 1万吨的29%。

中国养牛业 中国畜牧业的重要组成部分。这个产业在中国这个农业国内长期以来是以副业形式存在的， 除牧区以外， 一直是随着种植业的发展而发生变化。在中原地区牛主要是耕畜;在边疆牧区，牛既是生活资料 ......