研究牛亚科动物的生物学特性及其生产和产品的学科。牛亚科动物主要有家牛(cattle)、水牛(buffalo)、牦牛(yak)、瘤牛(zebu)等。该学科是以家畜生理学、家畜解剖学、生物化学、生物统计学、家畜繁殖学、动物遗传学、家畜育种学、家畜营养学、饲养学、家畜卫生学、畜牧经营管理学、畜产品市场学等为基础学科，结合牛种特征而形成的畜牧专业学科之一。

养牛业在国民经济中具有重要意义。了解国内外养牛业的发展动态、牛的生物学特性，掌握各种产品(奶、肉、皮、脏器、役力等)的基础知识和牛的生产能力评定方法;了解各牛种及其品种的基本特点，掌握各类牛的外貌特点及其鉴别、鉴定、育种、繁 ......