将采后果实尽快冷却到适于贮运低温的措施。目的是在运输或贮藏前， 使果实尽快冷凉， 以便能较好地保持果实的新鲜品质， 提高其耐贮运性。预冷可减少果实中的维生素C、各种糖分和有机酸的损失，并保持其硬度。

田间预冷 中国的北方和西北高原地区在地沟、窑洞和通风库贮藏果实前， 常利用夜间低温使其库温下降， 同时， 对需贮藏的果实， 在采收装筐后放在树下， 或将果实堆在地上， 夜间坦露， 白天遮荫， 使之自然冷却， 然后入库。

人工预冷 现代化果品贮运系统中的人工预冷，有以下几种：

风冷 在隧道中进行。装入果品后以每秒3～5米的风速， 鼓入冷空气使其冷却。这一方法可将葡 ......