果实外观与内质的综合表现。商品果实必须具备各该品种的固有性状。用途不同，对果实质量要求的重点则有一定的差异，同一类果实各国均有其质量的分级标准(见果品分级)。质量指标 果实外观指标通常包括： 果形、大小、单果重或穗重、整齐度、果梗长短、色泽(底色与彩色)、果粉或蜡质、表面光洁度与光泽、果点大小等项;内在品质则包括： 肉质(粗细、软脆、松硬)、色泽、汁液、风味、香气、糖酸比、可溶性固形物含量、营养成分(糖、淀粉、蛋白质、有机酸、矿物质、维生素)、甜酸度以及贮运性能等。此外， 不同树种， 还有不同的要求。如梨石细胞的多少; 核桃壳的厚薄和取仁难易; 板栗 ......