果实表面单位面积上所能承受的压力。带皮时， 果实硬度即果实表面抗压力。如测定果肉硬度， 应先削去果实表皮， 将硬度计探头， 垂直于果面， 稳力压下， 使探头深入果肉1厘米， 此时硬度计所示读数， 即为此果的果肉硬度，但通常统称为果实硬度。中国以千克/厘米2表示;国外，尚多采用磅/厘米2作为果实硬度单位。目前，世界各国在实验室精确测定果实硬度时， 仍常用棒状果实硬度计， 即棒状(Mangness-Taylor)式硬度计。其探头可分1平方厘米和0.5平方厘米两种，大型果和果实较硬的苹果、梨等用大探头; 桃、李、杏及柑橘等软肉或小型果用小探头， 如葡萄用整个果实测定其果皮的抗压力。

影响 ......