人工促进果实成熟的措施。不少果树其果实的成熟期不一致，有的果实甚至在树上不能正常完熟。为了长途运输的需要提前采收， 以保障在销售时达到完熟程度， 确保其固有的品质， 在生产上或销售前有时需要采取催熟措施。催熟措施主要包括脱绿、着色、脱涩和使用药剂促进全树果实成熟一致等方法。

果实成熟过程是在各种酶的有序参与下逐步进行的生理生化活动。果实催熟就是加强酶促反应， 缩短成熟至完熟的进程。可以用物理的， 也可以用化学的手段。主要有下列几种。

物理法 包括： ①适当提高温度可以促进果实呼吸，加速酶促反应。不同果实种类催熟温度有所不同，一般为25～40℃， ......