温度在冰点以下， 导致果实组织细胞冻结死亡的生理现象。果实在冬季运输、贮藏和销售中， 多由于管理不慎而发生这种伤害。有的年份在晚秋采收过程中突遇寒流， 也会使果实在树上遭受冻害。遭受冻害的果实， 果肉变软， 失去正常脆度， 维管束变褐色， 组织木栓化， 甚至整果溃烂。冻伤的症状，因果实的种类、品种而异。苹果的冻伤， 轻者外观无异常变化， 仅果肉变软; 稍重者果肉局部褐变， 横切面上有圆锥形褐斑(锥顶向果心)，内有小空腔; 重者整果变褐、溃烂，内有大空腔， 呈半透明状， 且失水变形萎缩，切开时，受伤组织受轻微挤压就有汁液流出。苹果的果肉冰点一般为-2.5℃左 ......