果实生长进入并达到最适的食用阶段。果实从生长、发育、成熟至衰老是一个连续的过程。当果实充分长成后， 多数呼吸开始骤然升高， 含糖量增加，果皮变色，同时， 伴随着一系列生理、生化变化， 果实进入成熟，从外观上表现出果实已达到了采收、销售的指标。随后果实继续质变， 果肉变软， 芳香出现， 达到了最佳可食期， 即完熟期。成熟过程可以在树上完成， 也可以在采后完成。果实成熟至完熟的时间进程， 因种类和品种而异。充分成熟的果实， 呼吸下降， 酶系统发生变化， 遂即进入衰老。

生物学意义 果实作为一个繁殖器官包括种子和果肉组织两部分。果实成熟形成美丽鲜艳的外 ......