将达到商品成熟的果实摘离母株的技术。采收的果实， 经过一定程序的采后处理(见果实采后处理)， 便可进入流通环节。采收前要做好准备工作， 如产量的估算， 库房及堆果场地的清洁与消毒， 采收、运果机具的整备与检修。采收工作应十分仔细， 轻摘轻放， 多数鲜销水果采摘时， 应轻摘轻放， 以免造成损伤， 降低果实商品价值和贮藏性。

采收时期 果实在充分成熟后， 才能体现果实的最佳品质， 达到最佳食用期。如采收过早， 不仅重量不足， 质量也差， 达不到最佳商品目标; 但如成熟过度， 不仅品质下降， 同时还容易在采摘、搬运过程中损伤败坏。多数鲜食用果实， 需要进行贮藏后， ......