将薯类作物的块茎或块根加工成各种产品的工业生产过程。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等， 其块茎或块根中含大约10～30%的淀粉， 制取出的淀粉又可进一步制成粉丝; 或水解制成淀粉糖浆、葡萄糖以及果葡糖浆等。薯块还可直接蒸煮、糖化及酒精发酵蒸馏成白酒或酒精。马铃薯和甘薯又可经过切片干燥或油炸制成干薯片或油炸薯片等方便食品。

马铃薯食品的加工业起源于公元前1100年左右。当时南美洲的印第安人常把多余的马铃薯通过自然冷冻、曝晒或土法踩压脱水制成一种叫做屯达(Tunta)的薯干， 作为越冬和备荒的主要食品。马铃薯传入欧洲后， 德国人首先于1901年建成了世界上第一座采用干冻 ......