用人工或机具收取达到一定熟期要求的农作物目的物。农作物到达一定的生育期后， 体内淀粉、脂肪、蛋白质和糖类等物质的积累达到一定的要求， 外形上也表现出成熟的特征时， 即可根据作物的种类、品种和人们的生产目的， 在相应时间进行收获。

不同的作物种类由于生育特性不同， 因而收获时期和标准也不同。如油菜的花序是无限花序， 开花延续时间可达30天之久， 角果成熟的先后差异较大， 收获过早， 有部分角果没成熟， 产量和品质低; 收获过迟， 早熟的角果由于过熟而开裂落粒， 粒重和含油量也降低， 对产量和品质影响也大。为了保证产品的量和质， 一般宜在终花后25～30天左右， ......