茶树体内一类含氮杂环分子结构的有机化合物， 具有特殊的生理作用。

生物碱的种类很多， 在茶树体中， 主要是嘌呤类生物碱(见附表)， 其次也有少量嘧啶类生物碱。茶叶中已发现的嘌呤碱有： 咖啡碱、可可碱、茶叶碱、腺嘌呤、乌便嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤等， 嘧啶碱中有： 胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等， 其结构特点均以嘌呤环为基本骨架。

茶叶生物碱中， 最重要的是咖啡碱、可可碱、茶叶碱。在环中不同氮原子位置上连有不同个数甲基，因此属黄嘌呤衍生物， 亦称甲基化黄嘌呤。咖啡碱一般占干物量的2～4%， 可可碱约含0.05%， 茶叶碱约含0.002%，都具有重要 ......