研究茶树各个器官化学成分的种类、性质、生物合成、转化途径与变化规律的一门学科。根据研究的内容，分成静态与动态两部分。研究组成茶叶(包括茶树的各个部位)的各种化合物的含量、存在部位与其物理性状、化学性质以及它们与茶叶品质关系的部分， 属静态茶叶生物化学， 也称茶叶化学。研究组成茶叶的各种化合物的生物合成、转化与分解、生态条件、栽制技术等与茶树的生命活动新陈代谢、以至组成成分所发生相应的变化， 均属动态茶叶生物化学。从它研究的范围来说， 又可分为： 研究茶树栽培技术与茶叶生物化学过程的物质变化关系， 称茶树栽培生物化学; 专门研究各种茶叶制造过 ......