将茶叶作为菜肴的一些特殊食用方法， 如腌茶、竹筒茶、龙井虾仁等。

腌茶产于中国云南边界山区以及泰国、缅甸、老挝等国毗邻地区。制造时，把采下的鲜叶，立即放在缸内，边放边压，用重盖子压紧， 过几个月后将其取出食用。这种茶只能湿不能干， 通常在雨季制造， 常和其他香料掺和后咀嚼食用。竹筒茶产于云南南部的傣族、哈尼族，景颇族等居住地区。制法是先将采下来的新鲜茶叶用锅蒸煮(或日晒)， 当叶子柔软时， 放在竹帘上搓揉， 然后装入竹筒(用较粗竹子锯成0.3m长，一端留节，其馀竹节凿通)， 用棒舂实， 筒口用石榴叶或竹叶堵塞， 将竹筒倒置， 使筒内茶叶的馀液淌出， 两天 ......