按特定标准和要求采收供作制茶原料的茶梢(或称新梢、芽梢、芽叶)中各种化学成分的含量。用作原料分析的茶梢，除利用修剪枝叶制作老青茶或级外粗老片茶及特殊要求外， 均以一芽二叶新梢为度; 制茶的选料虽可根据茶类的特点和要求作适当的变更 (如乌龙等茶类选料略为偏老， 碧螺春等则多偏嫩)，但是大量分析数据表明， 茶梢以一芽二叶各组分含量较为丰富，同时比例适当，有利于成茶正常品质的形成。

新梢各部位芽叶中天然存在的各种化学成分如下表所示， 其组分的类别、含量和配比， 因茶树品种和栽培条件不同而有很大的差异， 它是由茶树自身的品种特性与外部因子决定的。如云南大 ......