旧称“朊”。由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是生物体的主要组成物质之一。蛋白质是一切生命活动的基础，例如，具有催化作用的酶、具有免疫功能的抗体、起运输作用的血液蛋白、有运动功能的肌肉蛋白、构成生物膜的结构蛋白和某些具有调节功能的激素等都是蛋白质。各种蛋白质中氨基酸的组成、排列顺序和肽链的立体结构均不相同，其中有很多种蛋白质的氨基酸排列顺序和立体结构已被彻底弄清。1965年，我国首先人工合成具有生物活性的蛋白质——胰岛素。此后。另有一些蛋白质的人工合成也获得了初步成果。按蛋白质的分子形状可分为纤维状蛋白和球状蛋白;按其溶解度可分为 ......