食物纤维是指食物中不被消化酶消化的多糖或其类似物，包括纤维素、半纤维素、木质素、戊糖、树胶、果胶等。食物纤维除可以吸收水分，促进肠蠕动，加快粪便排泄外，还可降低血清低密度脂蛋白，抑制肠内厌氧细菌活动，促进嗜氧细菌生长，减少具有致癌作用的胆酸代谢物的生成。流行病学调查证明，食物纤维摄入量与便秘、痔疮、肠憩室症、结肠癌和阑尾炎等的发病率呈负相关。此外，膳食中含有适量的食物纤维对肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、胆石症等均有良好防治作用。成年人每日约需食物纤维6克，对老年人目前尚无统一规定 ......