以进食谷类、豆类和蔬菜水果类为主的称为素餐。素餐食物多含碱性，因而吃素餐多者血液呈碱性。素餐中的植物性蛋白质除大豆外，所含必需氨基酸都不完全，因而蛋白质的质量比动物性蛋白质的质量差，为摄取必需的蛋白质，吃素餐的人就得多进食，这样又会加重肠胃负担，但素餐中的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易于人体吸收，能降低血浆胆固醇，预防心血管疾病，维生素和粗纤维也优于荤餐。对老年人而言，饮食应荤素搭配，取其所长 ......