脂肪是由脂肪酸和甘油组成的。脂肪酸变质后呈黄色，会产生醛酮，过氧化脂质及其他的有毒物质，有哈喇味。入口后舌的味蕾有一种特殊的麻木感，若食用多了可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。过氧化脂质会引起人体衰老。特别是有饮酒习惯的老年人，由于酒精的溶解作用，过氧化脂质更容易被吸收积聚。此外，过氧化脂质还有致癌因素。所以，不要吃变了质的脂肪类食物，如火腿、肉肠等 ......