福建食用菌种类很多，主要品种有蘑菇、香菇、银耳、毛木耳、草菇、黑木耳、平菇、金针菇、竹荪、姬松茸、姬菇(小平菇等)。野生珍贵食用菌有闽北大红菇、鸡菇、羊肚菌等。

1.蘑菇。是世界性的食用菌，栽培蘑菇是福建沿海地区农村的主要副业。60年代初开始试种。主要栽培品种有闽-1、102-1、8211、2796等。

2.香菇。福建香菇栽培至少有700年的历史，汀蘑、夏莪菇在国际市场享有盛名。全省大部分地区都有袋栽香菇，屏南等山区县还发展反季节栽培技术，一年四季均有鲜菇生产。

3.银耳。福建银耳产量多，品质优，驰名中外。现在利用段木、木屑等栽培已很普及。

4.竹荪。竹荪是世界上珍贵 ......