利用一些农药对酶的抑制作用进行农药分析的方法。常用的酶类有胆碱酯酶和羧酸酯酶等，检测对象为有机磷和氨基甲酸酯类农药。此法简单、快速、灵敏，应用范围广，可鉴别“有毒”物质，不需贵重仪器设备; 但准确度、精密度不高，选择性差，有时有干扰。此法于1951年由美国吉汪(P.A.Giang)首先用于农药残留分析，检测极限为微克级。1968年加拿大门多扎(C.E.Mendoza)对方法作了较大改进，使检测极限达纳克级。

原理 有机磷或氨基甲酸酯类农药，对动物组织或血液中的胆碱酯酶和羧酸酯酶有强抑制作用，在离体情况下亦能抑制。胆碱酯酶与羧酸酯酶等，同属水解酶类，皆为催化水解反应。胆碱酯酶 ......