用于分析蛋白质的含量、纯度、分子量、氨基酸组成和结构等的技术。

含量分析 氨基酸是含氮的化合物，一般蛋白质约含15%的氮，用克氏定氮法能计算出样品中的蛋白质含量。用双缩脲法测肽链的量; 用紫外分光光度计测在280nm波长的吸收值，即蛋白质中芳香族氨基酸的值; 用Folin 酚试剂测蛋白质中酪氨酸的值： 以及用TNBS(三硝基苯磺酸)测定蛋白质中的赖氨酸的值等方法都能算出蛋白质的含量。简单蛋白质只含氨基酸，容易测定。复合蛋白质还另含辅基，如糖、脂质、核酸和金属等化学物质，还需用其他分析方法鉴定。

纯度鉴定 从样品中纯化蛋白质，其纯度鉴定方法有聚丙烯酰胺凝胶电泳、电聚焦 ......