蔬菜作物由种子播种到新种子采收的整个生长发育过程。用无性器官繁殖的蔬菜(如马铃薯、姜、山药、莲藕等)，它们的生育周期为块茎(或根茎)开始发芽到新的块茎(或根茎)形成。根据生育周期的长短，可分为一年生，二年生和多年生蔬菜。

一年生蔬菜，在播种的当年形成产品并开花结实完成生育周期。如茄果类、豆类、瓜类，以及绿叶蔬菜中的苋菜、蕹菜、落葵、番杏等。一年生蔬菜多喜温、耐热，在较高温度和充足日照条件下顺利发育，幼苗期花芽分化较早，开花结果期较长，营养生长与生殖生长并进。不耐霜冻，不能露地越冬。二年生蔬菜，播种当年为营养生长，越冬后翌年春夏季抽薹、开 ......