一种广泛分布、喜温的，生长于朽木，子实体呈黑褐色的胶质食用菌。属木耳科(Auriculariaceae)木耳属。学名Auricularia auricula(L. ex Hook.)Underw.，别名黑木耳、光木耳、云耳、川耳等。每100克干木耳含蛋白质9.4～10.6克、脂肪0.2～1.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维4.2～7克。所含胶质有润肺和清涤胃肠的功能，是纺织工人、矿山工人的保健食品。木耳有降低人体血液中胆固醇含量，降低血液凝块，缓和冠状动脉粥状硬化的作用。

中国利用和栽培木耳历史悠久。《齐民要术》(533～544)记载了木耳羹汤的制作方法。唐代苏恭《唐本草注》(660)中记载了栽培木耳的方法。木耳在世界上主要分布于温带或亚热带的山地。 ......