地下横向生长膨大的根状变态茎。有明显的节和节间，节上既可萌发新枝、又能长出不定根。姜的地下肉质茎和莲藕的地下贮藏茎——藕均属根状茎。

姜的肉质根状茎一般有10多个分枝，每个肉质茎的分枝上有6～10个节，节上鳞片状的叶鞘中有一个芽，按1/2叶序着生于扁平茎的两侧，相互交错成两行排列。藕是由地下茎先端的3～4个节膨大形成，顶端一节最短，第二节稍短，最粗，最后一节最细; 每一节上都有顶芽、腋芽，叶芽包在鞘状的苞叶中。姜的根状茎的解剖结构，从外向里依次为周皮、皮层薄壁组织、类内皮层、维管束环及髓部。藕的解剖结构也具有茎的特征，中间有许多纵直的孔道与藕鞭 ......