以肉质根为产品的蔬菜。主要包括十字花科(Cruciferae)的萝卜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形花科(Umbelliferae)的胡萝卜、根芹菜、美洲防风，菊科(Compositae)的牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参，藜科(Chenopodiaceae)的根菾菜等。肉质根是由短缩茎、下胚轴和主根上部膨大形成的复合器官，可分为根头、根茎和真根三部分，各部分的比例因种类和品种而异。肉质根按解剖结构分三种类型：①萝卜型：肉质根的次生木质部发达，为主要食用部分，导管呈放射状排列，其间是薄壁细胞组织，韧皮部占比例小，萝卜、芜菁、芜菁甘蓝等属此类型;②胡萝卜型： 肉质根的次生韧皮部发达，成为主要食用部分，木质部占比例较小，胡 ......