豆科(Leguminosae)豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质藤本植物。学名Pachyrhizus erosus(L.)Urban.，别名沙葛、凉薯、地瓜、新罗葛、土瓜。染色体数2n=2x=22。每100克块根中含水分81～88克、碳水化合物7.6～11.9克及一些矿物质、维生素等。生食或炒食，加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食嫩荚。种子和茎叶含鱼藤酮C23H22O6，对人畜有毒，可提取杀虫剂。

起源与传播 原产热带美洲。有6个种，中国栽培的有P.erosus(L.) Urbau和P.tuberosus (Lam.)Spreng。美洲栽培历史久远，哥伦布发现美洲大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地。中国西南、 ......