一类维持机体正常功能所必需的有机化合物。通常从食物中获得。缺少它就会导致维生素缺乏症。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。各种维生素在化学结构和性质上并无共同之处，不能成为一族，但是，在代谢功能或生理功能上却自成一类。人类早就认识了维生素缺乏症。例如公元7世纪中国的孙思邈就已知用猪肝治疗夜盲症，用车前子、防风治疗脚气病等。但是，维生素的现代科学研究是在19世纪末20世纪初才开始的。早年对它们的结构还不清楚，习惯用英文字母命名。现在有了以结构、功能为依据的更确切的名称。但习惯名称仍然使用。中国过去还曾以甲、乙、丙、丁称呼维生素。

水溶 ......