以生芝麻或炒熟芝麻为原料取油后的副产品，又名胡麻饼。为避免与亚麻籽为主体原料的胡麻饼混淆，除部分地方外，很少用此别名。芝麻(sesame)是脂麻科一年生草本植物(Sesamum indicum L.)， 又称 “脂麻”、“胡麻”、“油麻”。原产非洲， 喜湿耐旱， 不耐霜涝。20世纪90年代初期全世界总产量约200万吨。中国总产量约35万吨，一般小磨香油出饼率为70%。中国生产的芝麻除直接食用外，芝麻饼的总量预计不足20万吨。芝麻饼呈饼状或片状， 有芳香味， 容重510～610克/升。

机器压榨的芝麻饼中约含残脂8%～11%， 粗蛋白质40%; 有机溶剂浸提的芝麻粕中约含残脂2%～3%， 粗蛋白质42%～44%， 粗纤维含量均较高， ......