水溶性维生素之一，又称抗坏血酸。在体内参与包括羟化反应在内的许多生理生化过程， 能预防和治疗坏血病。

天然存在的L-抗坏血酸(还原型)和L-脱氢抗坏血酸(氧化型)都具有生理活性，它们能发生可逆的氧化—还原反应， 该反应是实现其生理功能的基础。L-脱氢抗坏血酸进一步氧化生成二酮古洛糖酸， 此反应不可逆， 从而失去活性。D型异构体无生理活性。

在所有维生素中， 维生素C最不稳定， 铜离子、氧、碱、光、热和L-抗坏血酸氧化酶等都会加速其氧化。草酸、偏磷酸、氨基酸、8-羟基喹啉和甘油等能保护其免遭氧化。

维生素C的吸收与单糖类似，钠泵可能参与其主动吸收。不同组织器官的维 ......