利用乳酸菌发酵使奶变酸凝固所制成的产品。起源于中东，已有几千年的历史。最初是利用炎热气候条件下奶的自然发酵变酸凝固来保存奶并改进风味。现在世界上多数地区都有酸奶及其类似制品的生产。由于所用原料及发酵剂微生物的不同可分许多种类。按其物理状态可分为：半固体的(普通酸奶、浓缩加糖酸奶、浓缩不加糖酸奶)、固体的 (软质酸奶、硬质冷冻酸奶); 液体或粘稠状的(凝固型酸奶、搅拌型酸奶、酸奶饮料);粉末状的(酸奶粉)。按化学成分(脂肪含量多少)可分成全脂、部分脱脂和脱脂酸奶三类。为保证产品质量和卫生安全，现代酸奶生产中一般采用经选择的嗜热性发酵剂。最常用的是 ......