畜体化学成分随生长肥育期进展而呈现的相应变化。幼畜的生长主要是骨骼、肌肉和内脏，体成分中含有较多的蛋白质、矿物质和水分;随着生长成熟，畜体成分中脂肪含量显著增加，水分相应减少，蛋白质与矿物质所占比重略有减少。幼龄家畜生长速率高，蛋白质代谢强度大，体内蛋白质沉积量较多，细胞组织中含水分较高。生长接近成熟时，畜体的脂肪沉积增多，细胞组织中的一部分水分逐渐为脂肪所替代，到生长肥育后期，则以沉积脂肪为主。脂肪沉积的部位具有顺序性，一般首先贮积于内脏器官附近，其次在肌肉之间，继而于皮下，最后积贮于肌肉纤维之间，形成所谓“大理石”状肌肉。生 ......