哺乳母畜分泌乳汁中所含的化学成分。包括水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素和酶等。正常乳中上述成分因家畜种类及有关影响因素不同而有较大的变动范围，水分约为65%～90%，乳蛋白质1%～11%，乳糖3%～8%，无机盐0.3%～2%，脂肪则可达1.6%～20%。

乳蛋白质 主要为酪蛋白，约占3/4，多为酪蛋白盐以大小不同的聚合体形式存在。已知有三种不同成分，即α、β和γ型酪蛋白，具胶体特征，加热不凝固;余为乳清蛋白，包括乳球蛋白及少量血清蛋白及免疫球蛋白。另有少量尿素氮、氨基酸氮、肌酸氮等非蛋白氮。

乳糖 为乳中特有的糖，甜味弱，具有提高肠内酸度，抑制有害菌繁殖，促进钙磷吸收等 ......