果树在生长过程中因体内营养元素盈亏而引起的生理机能失调。维持果树正常生长过程中，多种营养元素对果树生理作用是不可缺少的， 一旦缺少， 或者失去生理平衡， 就会出现特有的症状， 故又称缺素症。如营养元素过多， 也会造成过多吸收而引起毒害， 形成特定的病症(见矿质营养平衡)。

果树缺素或多素的原因十分复杂。除果树根系发育不良外， 与土壤的理化性状关系密切。大量元素一般是由土壤中含量过少， 引起缺素症; 也可能由于元素间不平衡而造成过多吸收症。至于微量元素常与土壤的pH值、土壤通透性、含盐量以及土壤温度、水分等状况失调有关。缺素或多素的诊断， 目前主要依 ......