果品从产也及时运往销售地区的一系列操作过程， 是生产与消费之间商品流通过程中的一个重要环节。包括自采收后经人力、畜力、汽车等短途运输和船舶、火车、航空等长途运输两种方式。

运输过程中的冷藏设备也是极其重要的， 中国自19世纪创办铁路以后， 才逐步使用铁路冷藏车。但发展缓慢， 而且设备都是外国的。至1949年只有铁路冷藏车89辆。1952年开办铁路冷藏运输的同时， 自行设计制造了冷藏车， 1987年底已有铁路冷藏车4000多辆， 年运输水果300万吨左右。

基本技术要求

适期采收 成熟度不同的水果对运输条件的要求亦不相同。因此， 同一批运输的水果， 其成熟度应大致相同， 并且要求 ......