果实含有的营养成分及其对人体健康的生理效应。果品含有多种营养成分， 对维持人体的正常生理活动及健康水平都具有重要作用， 日益受到重视。

维生素 对调节人体生理机能， 保障身体健康方面有重要作用。富含维生素C(抗坏血酸)的果品有刺梨、猕猴桃和枣， 还有山楂、柑橘、草莓、鳄梨等含维生素C也较多。一些果品含有丰富的胡萝卜素(维生素A源)， 以杏、枇杷、杧果含量较多， 其次为李、樱桃、山楂、柑橘等。含维生素B1和B2较多的果品有鳄梨、杧果、香蕉、甜橙、核桃、板栗等。此外， 一些果品还含有维生素P、维生素D、维生素E、叶酸等。维生素在热加工过程中往往大量损失， 特别是 ......