果品在运输、贮藏和销售过程中，因代谢失调而发生的一切病害的总称。引起果品代谢失调的原因很多， 致病因素也比较复杂， 往往是几个因素相互影响或同时作用， 主要有生理缺素、低温、低氧、高二氧化碳等的伤害以及温度、湿度的不适等生理病害是影响果品贮藏期长短和贮藏效果的重要因素之一。

苹果苦痘病 世界各苹果产区均有发生， 发病初期， 在接近果皮的果肉内有褐色小点， 到后期此斑点发展到果皮并呈现为直径1～4毫米圆形的绿色或褐色凹陷， 染病组织逐渐坏死， 变褐， 呈海绵状，有苦味。果实采收时常不显现任何症状， 在10℃下贮藏，7～10天即大量发病，在0℃下30～40天后才 ......