在贮藏、运输和销售过程中，果品受微生物侵染而造成的病害。主要有真菌、细菌和病毒的侵染，按侵染途径可大致分为2类： ①发芽孢子由果实皮孔甚至角质层侵入果实， 病原菌为真寄生菌， 所造成的病害有苹果炭疽病， 轮纹病等。②发芽孢子由伤口侵入果实， 病原菌为伤部寄生菌， 所造成的病害有青霉病， 柑橘的青、绿霉病， 苹果、梨的褐腐病等。

青霉病 又称水烂， 是苹果、梨、葡萄、柑橘等多种水果在贮藏期最常见为害最重的传染性病害。苹果青霉病， 病原(Penicillium expansum Link) 属于子囊菌纲曲霉目青霉属， 病果上有霉状物的病菌孢子囊及分生孢子， 分生孢子念珠状串生，球形或椭圆 ......