籽粒胚乳蛋白质中赖氨酸含量超过普通玉米含量60%的优质玉米。

1964年美国普渡(Purdue)大学的E.T.麦茨(Mertz)等人，发表了奥帕克-2(opaque-2)玉米突变体胚乳中蛋白质和氨基酸的分析结果，表明其赖氨酸含量为每百克蛋白质中3.39克，比普通玉米的相应含量2.00克高出69%。这种玉米称为高赖氨酸玉米，和一般说的高蛋白玉米不同，这是针对蛋白质品质而言的，不是指蛋白质含量的多少。以后又在弗洛里-2(floury-2 )和奥帕克-7(opaque-7)等胚乳突变体中发现同样高的赖氨酸含量。但由于其它农艺性状不如奥帕克-2而没有在生产上利用。因此，现在所称的高赖氨酸玉米仅指奥帕克-2一种而言。

赖氨酸对人和单胃动物是一 ......