从谷物和薯类提取淀粉的过程。淀粉是谷物和薯类的主要成分，以淀粉粒的形式贮存在薄壁细胞中。通过湿磨使细胞破裂，利用淀粉粒不溶于水和比重大于水的特性，使其从水中沉淀或离心分离出来。

流程和方法 淀粉生产的原料主要有玉米、小麦、大米、甘薯、马铃薯、木薯等。各淀粉粒的性状特征见表1。各类淀粉的生产原理基本相同、但因谷类和薯类的形状、结构和性质有显著差异，提取方法也不一样。

玉米淀粉生产 其流程如下图所示：①清理。玉米籽粒通过风选、筛理、磁选、水洗等工序清除泥土、石块、草秆及金属件等夹杂物。常用一种风筛结合的组合筛，出口处加装一排永久性磁铁，清 ......