阐述中国甜菜栽培技术及其理论基础的专著。由中国农业科学院甜菜研究所主编， 组织全国甜菜科研、教学、生产单位的专业人员集体撰写。

全书17章分四部分。第一部分，论述中国古代食用甜菜和当代糖用甜菜的生产发展， 及其在国民经济中的意义和取得的科研成就，论证中国甜菜栽培划分为：北方春播区、黄淮流域夏播区、长江流域秋冬播区等三个区域; 第二部分， 介绍甜菜的形态结构与生物学特性，重点论述甜菜生长、发育与外界环境条件关系，叙述甜菜的进化与分类; 第三部分， 重点论述甜菜的主要栽培技术， 以及甜菜收获后保藏中的生物化学特点， 物质转化， 甜菜综合利用与主要病虫 ......